Полисорбат 80

Распространенные синонимы:

• Е 433 (Е–433);
• Твин 80 (TWEEN 80);
• полисорбат 80 (polysorbate 80);
• полисорбитан 80;
• РОЕ (20) sorbitan monooleate

Твин 80 — неионное поверхносто активное вещество, представитель группы полисорбатов. В пищевой промышленности твин 80 зарегистрирован как пищевая добавка Е 433. По основной технологической функции добавку E 433 принято относить к категории эмульгаторов. Дополнительно выступает стабилизатором пены (может быть как пенообразователем, так и пеногасителем) и диспергирующим агентом.

Эмульгатор E433 используется для предотвращения высвобождения воды из общего состава продукта. Кроме того, при использовании Е433 в качестве эмульгатора, химическое вещество помогает предотвратить потерю первоначальной консистенции, а также уровня вязкости готовых к реализации продуктов.

Применение

• Пищевую добавку Е 433 применяют в производстве продуктов питания в качестве эмульгатора и стабилизатора. 
• Применяют в производственных процессах пищевой промышленности для увеличения периода хранения.
• Зачастую полисорбаты используются в комбинации с другими эмульгаторами, такими как моно- и диглицериды или сорбитан моностеараты, для наилучшей реализации своих функций, в том числе, диспергирование ароматизаторов и красителей, растворение эфирных масел и витаминов, улучшение объема и текстуры хлебобулочных изделий.
• Пищевой стабилизатор Е433 чаще всего используют для производства обезжиренных масел, маргарина и других жиросодержащих эмульсий, а также в качестве стабилизатора кондитерских изделий и выпечки, мороженного, сливок и некоторых других видов кисло-молочной продукции. 

Пищевая добавка Е433 разрешена в странах ЕС для применения в пищевой промышленности, в частности для включения в состав соусов, жевательных резинок, диетических продуктов и БАДов, заменителей молока и сливок, сдобных хлебобулочных, мучных и сахаристых кондитерских изделий. Также ее можно применять при изготовлении супов, мороженого, фруктового льда, десертов и др.

Полисорбат-80 в комплексе с другими ПАВ входит в состав:

• фруктово-ягодного мороженого;
• безе, мармелада, карамели, зефира и подобных изделий;
• заменителей молока на основе растительных жиров;
• сухих сливок (для облегчения разведения);
• жевательной резинки;
• супов быстрого приготовления;
• кондитерских сухих смесей для выпечки.
• в жирах для жарки полисорбат 80 применяют как антивспенивающий агент, предотвращающий разбрызгивание.
• в безмолочных глазурях, кремах для торта, наполнителях для эклеров на основе растительных кулинарных жиров добавка Е 433 выступает пенообразователем, облегчающим взбивание продуктов.

Свойства Полисорбата-80 растворять растительные и эфирные масла в водной среде без добавления спирта, стабилизировать пену нашли применение в косметической промышленности.

Дополнительную информацию, заказ образцов и рекомендации по применению можно получить у наших специалистов - Контакты.